Cozinhas industriais: como a IoT garante mais eficiência, economia e lucratividade

A tecnologia é uma aliada fundamental na indústria de alimentos e bebidas. Prova disso é que soluções inovadoras estão revolucionando esse setor que, só em 2022, foi responsável por 10,8% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional. Os dados da Associação Brasileira de Indústria de Alimentos (Abia) mostram a importância que o segmento de alimentos possui no país e o grande potencial para o sucesso de ferramentas que visam o crescimento dessa área. 

É neste contexto que surge a Internet das Coisas (IoT) como uma opção promissora para garantir mais eficiência, rentabilidade e sustentabilidade para o setor alimentício. Conforme o estudo IoT Analytics Research 2021, os investimentos no segmento saltaram dos US$ 128 bilhões em 2020 para uma potencial marca de US$ 400 bilhões até 2025, somando mais de 25 bilhões de dispositivos conectados. 

Quando se fala de Internet das Coisas no setor alimentício, as cozinhas industriais  de restaurantes, bares, hotéis e empresas chegam como protagonistas, uma vez que são os espaços que melhor conseguem tirar proveito da automação com essa tecnologia. Esses estabelecimentos são equipados para o preparo e comercialização de alimentos em grande quantidade. 

Cozinha 4.0

Conforme um relatório da Grand View Research, o mercado global de cozinhas industriais foi avaliado em US$ 112,47 bilhões em 2020, com uma taxa composta anual de crescimento de 5,0% de 2021 a 2028.

Na “fusão” da cozinha industrial com a tecnologia, surgiu o termo Cozinha 4.0, que conta com vantagens para os empresários e aos consumidores. As soluções de Internet das Coisas nas cozinhas industriais incluem dispositivos capazes de conectar equipamentos com a internet e fornecer informações valiosas para a otimização de operações, coleta de dados em tempo real, redução de desperdícios e custos, além de aumento da eficiência nos processos.

Um dos grandes benefícios dessas soluções é a capacidade de fazer medições de temperatura e umidade em todas as etapas de manuseio de alimentos, emitindo alertas em caso de anormalidade e evitando acidentes. 

Aplicações da IoT em cozinhas industriais

A IoT também inclui sensores de monitoramento de aparelhos da cozinha, como geladeiras, cubas, fornos, pass through, câmaras frias, entre outros, garantindo a qualidade na operação. Além disso, fornece soluções para o controle do fluxo de pessoas dentro do espaço através de câmeras, sensores para alertas do controle de insumos, abertura automática e fechamento de portas, dispositivos que integram a cozinha com a solicitação de pedidos, rastreamento de produtos, entre diversas outras utilidades.

Essas funcionalidades possibilitam que o gestor da empresa faça o monitoramento remoto do estabelecimento, obtendo informações a distância sobre o funcionamento dos equipamentos. Além disso, o monitoramento constante contribui para a segurança alimentar, uma vez que os alimentos são mantidos dentro dos padrões exigidos pela lei. Isso contribui para a redução de custos operacionais, uma vez que os problemas são detectados precocemente e podem ser resolvidos de forma rápida. 

Tecnologia a serviço do food service

Há uma importante contribuição de empresas de tecnologia que ajudam a difundir o uso destes dispositivos. A Sigmais, que desenvolve soluções IoT, percebeu os  benefícios da tecnologia para o food service e passou a oferecer dispositivos inteligentes de fácil implantação para as cozinhas industriais, gerando uma oportunidade de negócio com potencial no mercado da tecnologia e da produção de alimentos. 

Hoje, o setor da alimentação fora de casa é um dos mais importantes na geração de empregos e na economia. De acordo com um relatório do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), o Brasil faturou cerca de R$ 170 bilhões em 2019 neste setor. Além disso, ele é responsável por 2,7 milhões de empregos formais no país. 

Sustentabilidade e tecnologia 

Em um mundo cada vez mais preocupado com o meio ambiente e as iniciativas sustentáveis, as empresas do ramo da alimentação também estão sendo cobradas e precisam optar por soluções que contribuam com o meio ambiente e o bem social. Neste cenário, a Internet das Coisas também chega como uma parceria para o funcionamento de estabelecimentos mais eficientes e sustentáveis. 

As cozinhas inteligentes já são tendência em sustentabilidade, uma vez que podem usar equipamentos com fontes renováveis e tecnologias que favorecem a economia de água e energia, além de evitarem os desperdícios de alimentos por falta de refrigeração correta, por exemplo. 

Gestão inteligente

Os gestores do setor de alimentação de um restaurante ou empresa precisam estar atentos a todos os detalhes, desde a chegada dos insumos até o prato pronto na mesa do consumidor. O uso da Internet das Coisas possibilita uma gestão mais eficiente, pois os responsáveis conseguem acompanhar em tempo real e de forma centralizada as informações referentes aos processos que estão ocorrendo na cozinha. 

Esses relatórios gerados com dados emitidos pelos dispositivos também colaboram como a identificação de problemas recorrentes e situações que podem gerar gastos excessivos, como energia e gás, por exemplo. Com isso, é possível traçar planos para a redução de custos operacionais e estratégias que aproveitem melhor os recursos, evitando perdas de investimento e qualidade. 

Por fim, os benefícios da Internet das Coisas para a automação de processos nas cozinhas industriais são incontestáveis a julgar pelos retornos dos espaços que fazem uso do recurso. Se a tendência da adesão da IoT pelas empresas de food service continuar crescente, certamente haverá ganhos em economia, eficiência e aumento da lucratividade. 

Sobre a Sigmais

Com atividades desde 2017 em Vitória (ES) e clientes no Brasil e América Latina, a Sigmais é uma empresa de tecnologia IoT com foco em oferecer soluções inovadoras para automatizar processos, facilitando o cotidiano de empresas e pessoas. 

Os dados fornecidos pelos dispositivos criados e desenvolvidos pela Sigmais auxiliam no monitoramento em tempo real de ativos essenciais para o funcionamento das organizações, tornando possível aferir com precisão a dinâmica do uso ou funcionamento de um negócio no que diz respeito a pessoas ou máquinas. 

Os setores que podem usar soluções com as facilidades da IoT são os mais variados como indústrias, empresas de saúde, cozinhas industriais, distribuidoras, logística, cidades (as chamadas “smart cities”), lojas autônomas, entre outros.  

As demandas mais comuns por estas empresas que cogitam e contratam esse tipo de alternativa são para obter dados de forma prática e eficaz para resolverem desafios como otimização de operações, melhoria da gestão, garantia da qualidade dos produtos, redução de prejuízos, manutenções preditivas, produtividade humana, viabilização de vendas, segurança e vigilância, gestão de estoque, gestão de energia e desenvolvimento de produtos.

O trabalho da Sigmais em IoT conquistou a confiança de clientes que viram os resultados de indicadores decisivos de seus negócios melhorarem exponencialmente em razão dos dados fornecidos com os usos de seus dispositivos de fácil instalação e ótimo custo-benefício.

Por causa das soluções desenvolvidas, a Sigmais foi premiada em 2022 pela Associação Brasileira de Internet das Coisas (ABINC) na categoria de Melhoria Operacional. 

Entre os parceiros estratégicos que confiam nas entregas dessas soluções estão a ABINC, TIM, Sigfox, WND Brasil, Sonda, HT Micron, Arrow, Fuse IoT e Time Energy. 

Mais informações em sigmais.com.br